Miért puha a kakas. Tomakonyha: Vörösboros kakaspörkölt, kapros-juhtúrós nokedlivel

Miért puha a kakas Vörösboros kakaspörkölt, vagy részeges csirke?

Kakaspörkölt Hozzávalók: egy konyhakész, kb. A munkát a kakas darabolásával kezdjük, ha lehet, akkor még a bográcsolást megelőző este.

#49 - Újházi -tyúkhúsleves recept

Először a combjait vágjuk le, amit a forgónál kettécsapunk. Kétféleképp haladhatunk tovább.

One comment

Hátával felfelé vágódeszkára tesszük, és egy szárnyasollóval végigvágjuk a gerincét. Ezután egy kicsit széthajtjuk, majd nagykéssel a mellénél is félbevágjuk a művelet fordítva is működik, a hátára fektetjük, a mellénél szét-vágjuk, kihajtjuk, majd a gerincénél kettécsapjuk. Az így kapott fél kakasokról először levágjuk a szárnyakat, majd a melle részét vágjuk részre.

A húsdarabokat egy nagy tálba rakjuk, több mint a fele sóval bedörzsöljük és letakarva másnapig betesszük a hűtőszekrénybe.

Előnye az esti előkészítésnek, hogy van ideje a húsnak a sóban érlelődni.

A szalonnát apróra kockákra vágjuk, egy bográcsba szórjuk, amit közepesen erős tűz fölé állítunk. Amint félig kiolvadt a zsírja, beledobjuk a köménymagot. Nagyjából 1 perc elteltével a kömény pattogni kezd, a szalonna zsírja pedig mind kiolvadt, így mehet bele a finomra vágott vöröshagyma.

Kevergetve pár perc alatt megfonnyasztjuk, majd belerakjuk a földarabolt kakast, amit addig pirítunk, amíg körös-körül kifehéredik. Hol a bográcsot rázzuk meg, hol fakanállal forgatjuk át, a lényeg, hogy egyenletesen piruljon.

Többször is úgy dicsértem Lojzit, mint a nagy kakaspörkölt főzőt, amit ő jó néven is vett, de azért megjegyezte, hogy a borairól is írjak, ne csak a kakaspörköltjét dicsérjem. A hétvégén aztán történt valami, ami megváltoztatta a kakaspörköltről kialakul világképemet és visszaadta e téren is az optimizmusomat. Kerepesen, az út szélén álló mozgó húsárusnál vásároltam egy fél kakast. Délceg, nagy madár lehetett életében, de a konyhaasztalon is igen jól nézett ki. Még így, félbevágva is.

Amikorra kifehéredik, addigra a hús is enged némi levet, így megszórhatjuk a pirospaprika felével és beletehetjük a babérlevelet is utóbbit nem pénisz mandzsetta fűszerezi, ízlés dolga. Apróra vágott paradicsommal és paprikával meg a Piros Arannyal ízesítjük, aki szereti, egy kevés majoránnával is fűszerezheti. A maradék sót beleszórjuk, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi a húsokat éppen ellepi, s megvárjuk, amíg a leve forrni kezd.

Coq au furmint: lassan sült, szuperomlós, boros kakas A legjobb klasszikusokkal az a legnagyobb baj, hogy általában vagy szénhidráttal, vagy sok vajjal járnak. Hétköznap elvagyunk a gyors, hétköznapi ételekkel: levesekkel, salátákkal, tésztákkal, főzelékekkel, húsimádóknak köretnek minősülő zöldséges fogásokkal, amiknél a praktikum, a gyorsaság és az egyszerűség a legfőbb szempontok. Hétvégén viszont sokunk konyhájában előkerülnek a nagymamák nagy receptjei, a ráérősebb, lassú főzések, sütések, házi tészták, régóta tervezett, nagy kulináris projektek, például ez a klasszikus francia, borban párolt kakas.

Ekkor miért puha a kakas, a tüzet mérsékeljük alatta a bográcsot feljebb emeljükés a húst 2, óra alatt ez lehet több idő is, attól függően, milyen idős volt az állat vajpuhára pároljuk.

Közben többször átforgatjuk, és elfövő levét is pótoljuk, hogy legyen majd elegendő szaftja a pörköltnek.

A titok nyitja: a szódabikarbóna.

A bort csak az utolsó 10 percben adjuk hozzá, ahogyan a maradék pirospaprikát is. Amikor kész, utánafűszerezzük, ha kell, megsózzuk.

Puha kenyér vagy galuska, kovászos uborka és jóféle vörösbor kíséretében adjuk asztalra. Jó tanács — Egész köménymag helyett őrölt köménnyel is fűszerezhetjük, miért puha a kakas akkor a fele mennyiség is elég.